Cavacas ou Bolos de Gema

Estes bolos fazem parte da minha infância!
Desde que me lembro, eles sempre estiveram presentes lá em casa. Nunca faltavam na Páscoa, naquela altura feitos pela avó, que fazia questão de ser, ela própria, a confeccionar todas as iguarias para a mesa que se punha propositadamente para receber o Compasso.
Estas cavacas são uma tradição secular, típicas de Margaride, a mesma localidade do famoso Pão-de-Ló, uma freguesia do conselho de Felgueiras. E não é por coincidência, que o seu sabor e a sua textura fofa e macia, lembra aquele pão-de-ló.
São também um "parente próximo" dos famosos Bolinhos de Amor de Casais Novos, estes da minha terra, Penafiel.
Outras tradições relativas a estes bolos dizem, que eram feitos no seio da família e destinavam-se a ofertas "a Nossa Senhora", pelo seu aspecto celestial, semelhantes a "nuvens", pela leveza, forma e cobertura branca do açúcar. As que restavam eram guardadas e destinavam-se a obsequiar as visitas durante o resto do ano.
Cá em casa, vão-se fazendo ao longo do ano, e são destinadas também a presentear a família, que é fã incondicional deste doce.
Mas hoje, esta receita destina-se a participar num desafio proposto pelo grupo "Dia Um... na Cozinha", esta 11ª edição tem como tema "Doçaria Regional", e espero que a minha proposta seja do agrado de todos ;)

Ingredientes: para 50 unidades:

• 4 gemas de ovos
• 3 ovos inteiros
• 200 gr açúcar
• raspa de 1/2 limão
• 1/4 c de café de canela
• 175 gr de farinha de trigo sem fermento
• farinha e manteiga q.b. para untar e polvilhar os tabuleiros

Cobertura glacé

• 150 gr açúcar em pó
• 1 clara de ovo
• 1 c sobremesa de sumo de limão

Preparação:

• Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, numa batedeira eléctrica durante 20 minutos, sem parar, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado
• Adicionar a raspa de limão, a canela e a farinha peneirada
• Envolver na massa sem bater, até ficar tudo bem ligado
• Pré aquecer o forno a 180º 
• Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro (eu forro com papel manteiga)
• Com uma colher de sobremesa, colocar porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas
• Levar ao forno por +/- 10 minutos
• Depois de cozidos retiram-se rapidamente com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede.

Glacé

• Misturar o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão, bater com uma colher de pau, até que ao levantar a colher, a glacé fique quase segura na mesma. Também se pode utilizar uma batedeira eléctrica de varas, numa velocidade baixa.
• A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante.
• Passam-se os bolos com uma camada fina de glacé, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície.
• Deixam-se secar de um dia para o outro, e podem guardar-se numa caixa de lata durante vários dias.